刘大爷一到饭点，必须就着腐乳才能坐下来吃饭，每次因为这个习惯，没少被家人吐槽。
儿子也劝过，腐乳这些腌制品吃多了对身体不好，吃多了还有致癌风险，老人家最好别多吃，但大爷却觉得都是杞人忧天，就没听说过谁吃腐乳吃出病的。
“再说了网上都说腐乳才是“营养佳品”，不少人天天吃呢，更何况以前的老人也是每天只有这些东西吃，长寿的不是大有人在？”说完又开心的挖了一块腐乳送饭。
其实有这样想法的老人大有人在，到底腐乳对健康是好是坏？
一、腐乳其实很健康！
腐乳相信大家都不陌生，曾经它陪伴了一代又一代的人成长，但如今提起腐乳，可能很多人第一反应是咸味重、不健康。
但事实上，腐乳还是挺健康的食品，有科学研究发现它的植物蛋白和益生菌含量非常高，而且脂肪含量低，热量也低，对于中老年人来说，反而更适合摄入。
其实说起腐乳，很多人可能不知道，其实它是豆腐发酵制成的，虽然加工过程有霉菌参与，但这些霉菌和黄曲霉可不一样，基本都是对身体有益的菌。
而且豆腐在发酵之后，也没有流失其中的营养，反而更增加了大豆异黄酮的活性，比起单吃豆腐，营养表现更加全面。
其中的蛋白质被分解成多肽和氨基酸，不仅改善了肠道菌群，还可以更好的促进食物消化吸收，和其他豆类食品相比，腐乳也不易引起胀气等不适反应，对于肠胃不好或者肠胃敏感的人非常友好。
加上腐乳本身含锌量丰富，多吃腐乳可以补充锌，促进T细胞增殖增强免疫应答，从而帮助免疫力“升级”。
可能看到这里有人会问，既然腐乳这么健康，那为什么还有这么多人质疑？
二、提醒：腐乳也不能随便吃！
虽然腐乳很好，但它加工过程中会添加不少盐分，这就导致吃腐乳很容易钠摄入超标。
根据《中国食物成分表》中的数据统计，无论是哪种腐乳，其钠含量是正常豆腐的350~550倍。正常吃1块腐乳，大约10g左右，折合成盐可能在0.5g- 0.7g左右。
《中国居民膳食指南》中建议成人每日盐摄入量不宜超过5g，也就是说如果吃了腐乳，日常烹饪就要注意少放盐，否则不利于血压稳定。
建议有高血压的人就不要长期吃了，不然只会加重病情，像这种盐分含量高的食物，还会胃黏膜造成一定的刺激，引发胃病甚至加重胃病，此外腐乳中的嘌呤还会增加尿酸升高风险，加重痛风病情。
所以别看腐乳中维生素B12、大豆异黄酮、核黄素（VB2）这些营养素好像很多，真正要达到降低血清胆固醇，保护心血管的效果，每天可不是吃一块腐乳就能解决的，至少得吃够250g！
换算下来差不多25块腐乳，别忘了，腐乳里面盐分极高，吃多了腐乳也增加了钠摄入量，进而增加高血压、胃癌等风险，因此别把腐乳当养生补品，少量佐餐才是正道。
三、腐乳进“致癌名单”，真的假的？
相信不少人都听过腐乳致癌的消息，其实这个说法流传开来无非两方面原因，一是腐乳听起来就不太健康，而且加工过程有霉菌发酵，很容易让人觉得是在吃发霉物质，二来腐乳腌制过程很难不让人联想到亚硝酸盐，也就是有名的致癌物来源，人体摄入后会在体内生成亚硝胺，增加致癌风险。
实际上，腐乳制作过程参与的霉菌都是毛霉菌和根霉菌，都是有益于人体的好霉菌，和会致癌的高危分子“黄曲霉”不是一个属性，所以不用担心致癌。其次腐乳中的亚硝酸盐含量很低，虽然都是腌制品，它和亚硝酸盐高发户“泡菜”还是有点区别的。
因为大豆本身就没有硝酸盐类物质，自然发酵过程也产生不了多少亚硝酸盐，只要购买正规厂商生产的合格腐乳就不会有致癌风险。
所以腐乳可以吃，但要注意日常摄入量，不要超过建议钠摄入量范围内摄入，还是可以适当吃一下的，但如果有高血压、胃病这些疾病的人最好还是少吃，避免加重病情。
参考资料：
[1]《【科普】腐乳真的健康吗？答案令人意想不到，为了家人健康一定要看》.广东卫生信息.2025-01-11.
[2]《腐乳，下饭神器还是致癌毒物？》 .科普中国.2025-06-13.
[3]《吃腐乳会致癌？很多人都错怪它了……》.央视新闻.2025-06-06.
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